Lomito de esturión, caviar Beluga Imperial y yema emulsionada en AOVE Dehesa el Molinillo
Una receta con personalidad y carácter por el valor en esencia de cada producto y del resultado al fusionarlos. Excelente la sinergia que creamos entre las huevas de esturión y su propio lomo, del que utilizamos sólo el centro ofreciéndole un toque ahumado. Por último, lo fusionamos con nuestro AOVE Dehesa El Molinillo, un gran aliado para la ocasión.
- Lomo de esturión ahumado
- Huevas de esturión Caviar Beluga Imperial .
- 2 yemas de huevo muy frescas .
- 1 diente de ajo asado ( este ingrediente es el aportará un toque de ahumado )
- Sal y pimienta negra a nuestro criterio
- 2 cucharadas de AOVE Dehesa el Molinillo Tradición
- Zumo exprimido de un 1 limón
- 2 gr. de mantequilla
- 2 Cucharadas de miel .
- Vainas de Edamame al natural
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Cebollino picado
- 5 ml. de soja salada
- 5 ml. de soja dulce
- Jengibre rallado
- Realizaremos la emulsión de las yemas, disponiéndolas en un recipiente junto con el zumo de limón, el ajo asado, jengibre para, todo ello, cubrirlo con nuestro Aove Dehesa El Molinillo.
- Para la elaboración de la emulsión siempre tendremos en cuenta que debemos marcar una velocidad suave al usar el brazo batidor, aumentando la velocidad progresivamente hasta conseguir una textura densa. Reservaremos la mezcla.
- Para realizar el glaseado, reduciremos a textura de jarabe la soja dulce, el jengibre y la miel y la mantequilla. Reservaremos la mezcla.
- Con las vainas de Edamame , el cebollino , unas gotas de vinagre de jerez y la soja dulce , realizaremos una vinagreta para aportar ese toque especial de carácter a la receta.
Untaremos la carne del esturión con el glaseado que hemos reservado y gratinaremos de manera muy suave.
Una vez gratinado, extenderemos el caviar y acabaremos de vestir el esturión con una cucharada de la emulsión que también habíamos reservado, aportando así el punto perfecto de cremosidad y melosidad a la receta.
Por último, refrescaremos la receta con la vinagreta de Edamame para conseguir ese rasgo único de personalidad.
