HOJAS DE RÚCULA con crema de huevo frito y piñones
Hojas de rúcula bien frescas y en su mejor estado, lo acompañamos con unos ingredientes que nos aportaran más caracter gustativo como son los piñones que nos darán un gusto a tostado, agridulce y la crema de huevo que la realizamos con un toque de queso Parmesano.
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200 gr de rúcula bien fresca.
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40 gr de piñones tostados.
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1 cucharada de postre de Pedro Ximenez.
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4 huevos frescos.
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30 gr de queso Parmesano.
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5 gr de azúcar.
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1 cucharada de postre de vinagre de manzana.
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30 cl de Aove Dehesa el Molinillo variedad Navalices.
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Sal y pimenta negra.
- Primeramente ponemos a calentar nuestro Aove Dehesa el Molinillo variedad Navalices en una sartén.
- Lo tendremos a una temperatura de 160 grados y es muy importante no sobrepasar estrés temperatura ni dejar humear nuestro Aove.
- Freímos los huevos y los emulsionaremos en el robot junto el Parmesano rallado quedándonos unas textura densa de crema.
- Tostaremos los piñones en una sartén con unas gotas del Aove de freír los huevos y desglasaremos al final con el Pedro Ximenez, el vinagre de manzana y el azucar dandole un sabor en boca agridulce.
- Por último disponer de la rúcula previamente lavada .
- Para el montaje del plato colocaremos la rúcula a nuestro criterio, la crema de huevo frito en forma de nido e incorporaremos los piñones informalmente a nuestro criterio.
- Rectificar de sal escamada y pimienta negra molida.
