Aceite procedente de recolección temprana, muy aromático y de gran complejidad olfato-gustativa, destacando los aromas herbáceos, almendra verde, alcachofa y toques tostados. En boca es envolvente, especiado, con un amargo y picante medio-alto.
De muy alto contenido fenólico, es el mejor AOVE para degustar en crudo, causando una sinergia espectacular entre los productos acompañantes, por su contundencia en boca, produciendo una distinción gastronómica única.
Se adapta muy bien a productos que previamente estén muy oreados como carnes de larga maduración, mojama, tasajo, etc; productos que van ligados a una curación previa o cuando busquemos una persistencia en boca.
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Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
La aceituna se recoge cuando está iniciando su punto de maduración.
La combinación de aromas verdes y maduros permiten una gran versatilidad tanto en cocina como en mesa. El amargo y picante son medios.
Es ideal para realzar otros productos como un buen marisco, un pan artesano o verduras de temporada como la alcachofa o la patata, así como para regar unos tomates firmes y carnosos.
Puede utilizarse en recetas frías, templadas o calientes, inicio de un sofrito o como condimento final en una majada, marinada, cocción en brasas, salteado rápido. También cuando necesitemos temperaturas altas como los Wok y carnes o pescados asados en llama.
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Variedad tradicional de los Montes de Toledo, cultivada ecológicamente a 800 m de altitud.
Alto contenido en compuestos fenólicos.
Este aceite se elige en su punto de madurez para obtener más aromas y un equilibrio entre amargo y picante, con notas de hortalizas, alcachofas, pimientos verdes y piel de plátano. En boca, presenta un amargor medio-alto y un picor progresivo similar a la pimienta verde.
Recomendado para paladares que buscan una experiencia gustativa y gastronómica excepcional. Ideal en recetas crudas como ceviches y carpaccios.
Perfecto para crear emulsiones con carácter, aportando un sabor gastronómico único y una textura suave en boca, como el puro zumo de AOVE. Indicado para pescados grasos como atún rojo y salmón, y carnes como cordero lechal, cabrito o cochinillo ibérico.
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Procede de aceituna recolectada en su momento óptimo de maduración, destacan los aromas frutales y frutos secos, como la nuez y el pistacho. En boca es fluido, con amargo ligero y picante medio.
AOVE especialmente indicado en la creación de fusiones en crudo. De fácil impregnacion en los alimentos para la confección de ensaladas frescas como la hoja de espinaca o rúcula, por ejemplo, en la que busquemos incorporar aromáticas o frutos secos.
También es ideal para utilizar en pastelería, repostería o en el trato con el chocolate.
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Aceite procedente de recolección temprana, muy aromático y de gran complejidad olfato-gustativa, destacando los aromas herbáceos, almendra verde, alcachofa y toques tostados. En boca es envolvente, especiado, con un amargo y picante medio-alto.
De muy alto contenido fenólico, es el mejor AOVE para degustar en crudo, causando una sinergia espectacular entre los productos acompañantes, por su contundencia en boca, produciendo una distinción gastronómica única.
Se adapta muy bien a productos que previamente estén muy oreados como carnes de larga maduración, mojama, tasajo, etc; productos que van ligados a una curación previa o cuando busquemos una persistencia en boca.
La aceituna se recoge cuando está iniciando su punto de maduración.
La combinación de aromas verdes y maduros permiten una gran versatilidad tanto en cocina como en mesa. El amargo y picante son medios.
Es ideal para realzar otros productos como un buen marisco, un pan artesano o verduras de temporada como la alcachofa o la patata, así como para regar unos tomates firmes y carnosos.
Puede utilizarse en recetas frías, templadas o calientes, inicio de un sofrito o como condimento final en una majada, marinada, cocción en brasas, salteado rápido. También cuando necesitemos temperaturas altas como los Wok y carnes o pescados asados en llama.
Variedad tradicional de los Montes de Toledo, cultivada ecológicamente a 800 m de altitud.
Alto contenido en compuestos fenólicos.
Este aceite se elige en su punto de madurez para obtener más aromas y un equilibrio entre amargo y picante, con notas de hortalizas, alcachofas, pimientos verdes y piel de plátano. En boca, presenta un amargor medio-alto y un picor progresivo similar a la pimienta verde.
Recomendado para paladares que buscan una experiencia gustativa y gastronómica excepcional. Ideal en recetas crudas como ceviches y carpaccios.
Perfecto para crear emulsiones con carácter, aportando un sabor gastronómico único y una textura suave en boca, como el puro zumo de AOVE. Indicado para pescados grasos como atún rojo y salmón, y carnes como cordero lechal, cabrito o cochinillo ibérico.
Procede de aceituna recolectada en su momento óptimo de maduración, destacan los aromas frutales y frutos secos, como la nuez y el pistacho. En boca es fluido, con amargo ligero y picante medio.
AOVE especialmente indicado en la creación de fusiones en crudo. De fácil impregnacion en los alimentos para la confección de ensaladas frescas como la hoja de espinaca o rúcula, por ejemplo, en la que busquemos incorporar aromáticas o frutos secos.
También es ideal para utilizar en pastelería, repostería o en el trato con el chocolate.
Nuestra Miel de Romero es el reflejo de un paisaje de contrastes, donde el romero florece libremente entre inviernos rudos y veranos bañados por el sol.
Las colmenas, situadas en enclaves privilegiados de la dehesa, capturan la esencia de este entorno, dando lugar a una miel de aromas envolventes y sutilmente afrutados.
Su dulzura natural se combina con la riqueza floral de la zona, aportando un frescor delicado y equilibrado. Ligera y elegante, es una miel que transporta directamente a los aromas más puros del Mediterráneo.
MIEL DE ALTA MONTAÑA
La intensidad de la naturaleza salvaje
Nuestra Miel de Alta Montaña nace en un entorno extremo, donde robles, brezos, quejigos y encinas conforman un ecosistema vibrante y diverso.
Las abejas recolectan el néctar de estas flores silvestres, dando lugar a una miel de sabor intenso, con matices herbáceos y florales que se entrelazan en perfecta armonía.
Su carácter complejo evoca la grandiosidad de las montañas y la pureza del aire que las rodea. Profunda y llena de matices, es la esencia de un paisaje indómito convertido en dulzura.
La Rous es la expresión más pura de nuestro viñedo en altura. Elaborado íntegramente con Cabernet Sauvignon plantado en una llanura pedregosa de origen cuaternario, maduró lentamente expuesto a grandes contrastes térmicos y a un clima que convierte en única cada cosecha.
La añada 2023 fue una de las más atípicas, con lluvias inusuales y un verano extremo que exigió un manejo preciso de la viña. El resultado es un vino de frescura vibrante, con notas de grosella, ciruela roja y sutiles toques especiados.
Su afinamiento en barrica aporta textura y complejidad, sin restar precisión. En boca es ágil, con una acidez tensa y un final largo y elegante. Un vino gastronómico, con carácter y autenticidad, que refleja la singularidad de su origen.
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La Rous es la expresión más pura de nuestro viñedo en altura. Elaborado íntegramente con Cabernet Sauvignon plantado en una llanura pedregosa de origen cuaternario, maduró lentamente expuesto a grandes contrastes térmicos y a un clima que convierte en única cada cosecha.
La añada 2023 fue una de las más atípicas, con lluvias inusuales y un verano extremo que exigió un manejo preciso de la viña. El resultado es un vino de frescura vibrante, con notas de grosella, ciruela roja y sutiles toques especiados.
Su afinamiento en barrica aporta textura y complejidad, sin restar precisión. En boca es ágil, con una acidez tensa y un final largo y elegante. Un vino gastronómico, con carácter y autenticidad, que refleja la singularidad de su origen.
Nuestra Miel de Alta Montaña nace en un entorno extremo, donde robles, brezos, quejigos y encinas conforman un ecosistema vibrante y diverso.
Las abejas recolectan el néctar de estas flores silvestres, dando lugar a una miel de sabor intenso, con matices herbáceos y florales que se entrelazan en perfecta armonía.
Su carácter complejo evoca la grandiosidad de las montañas y la pureza del aire que las rodea. Profunda y llena de matices, es la esencia de un paisaje indómito convertido en dulzura.
Nuestra Miel de Romero es el reflejo de un paisaje de contrastes, donde el romero florece libremente entre inviernos rudos y veranos bañados por el sol.
Las colmenas, situadas en enclaves privilegiados de la dehesa, capturan la esencia de este entorno, dando lugar a una miel de aromas envolventes y sutilmente afrutados.
Su dulzura natural se combina con la riqueza floral de la zona, aportando un frescor delicado y equilibrado. Ligera y elegante, es una miel que transporta directamente a los aromas más puros del Mediterráneo.
Nacelcanto 2022 es el reflejo de un viñedo de dehesa en altura, entre 659 y 705 metros, sobre suelos de raña, formaciones pedregosas y arcillosas con más de dos millones de años de historia.
En Dehesa El Molinillo, las cepas se enfrentan a un clima extremo, con inviernos fríos, veranos intensos y una amplitud térmica que permite maduraciones lentas y equilibradas.
La añada 2022 fue la más cálida en 25 años y llevó a la vid al límite, concentrando su esencia en un vino elaborado con Cabernet Sauvignon, Syrah y Touriga Nacional.
Nacelcanto 2022 presenta aromas de frutas negras, aceituna y especias, que se combinan con un fondo ahumado. En boca es amplio, envolvente y con taninos sedosos. Afinado en barricas de roble francés y ánforas de terracota, muestra un equilibrio perfecto entre potencia y frescura.
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Claramente joven, pero muy expresivo y armonioso, con una vibrante expresión de cerezas rojas oscuras, frambuesas, algo de compota de frambuesa, regaliz, rocas trituradas, un toque de pedernal, violetas, crema de aceitunas, flores silvestres, pimienta negra y algunas notas de tabaco dulce. Su cuerpo medio a completo es robusto, pero elegante y equilibrado, con una acidez media-alta vibrante y taninos sedosos de intensidad media-alta que conducen a un final seductor, complejo y profundo.
Sorprendentemente accesible para su juventud, brinda un inmenso placer a quienes buscan un vino con carácter primario. Para aquellos que buscan más evolución, su potencial de guarda promete una excelente evolución con el tiempo.
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La esencia de los tintos de Dehesa El Molinillo. Nacelcanto refleja la pureza del viñedo y la fuerza de la tierra, con una combinación de frescura, profundidad y estructura. Un vino con identidad propia, nacido de un paisaje extremo y auténtico.
Hay dos momentos a lo largo del día en los que la naturaleza se refleja en la Dehesa con particular belleza: el amanecer y el atardecer. Nacelcanto representa el instante en que el sol asoma en el horizonte y la luz comienza a llenar cada rincón. Es el despertar de la tierra, el inicio de un nuevo ciclo.
Es la hora mágica.
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