ATÚN Y CAVIAR BELUGA IMPERIAL, yema agría emulsionada con nuestro exquisito Aove Dehesa el Molinillo Tradición.
Coronación de sabores con carácter, versionando técnicas japonesas y aportando protagonismo a productos en su estado al natural.
- 150 gr de atún por persona
- 2 ajos tiernos limpios y cortados a láminas finas
- 10 gr./persona, de caviar Beluga Imperial u otra variedad
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas (tamaño postre) de Aove Dehesa el Molinillo, variedad Empeltre
- 1 cucharada (tamaño postre) de vinagre de arroz
- Sal y pimenta negra
- Primeramente dar un toque muy rápido por todos los lados buscando un sellado por ello todo en una sartén antiadherente con unas gotas de Aove Navalices, que por sus propiedades es el más indicado para las ocasiones donde necesitemos dar temperatura al Aove.
- En la misma sartén sofreír el ajo tierno a fuego fuerte y desglasar con el vinagre de manzana.
- Seguidamente en un recipiente emulsionar las yemas de huevo con el ajo tierno e incorporar el nuestro Aove Empeltre hasta conseguir una emulsión densa.
- Para realizar el montaje , salpimentaremos el atún , incorporaremos el caviar, rociaremos con la emulsión y daremos un toque sutil de temperatura.
- Importante, no hay que gratinar si no tostar muy suavemente la emulsión y así permitir que el caviar no sufra el calor añadido.