Patata trufada, espárrago y AOVE Dehesa El Molinillo
Receta donde creamos sinergia entre un producto tan versátil, tradicional como es la patata y jugamos en la temporada de las trufas, esparragos y damos carácter a la receta con nuestro Aove Dehesa el Molinillo variedad Coratina.
- 250 gr de patata Monalisa por pax, pelada y cortada a dados para cocerla.
- Ralladura de trufa fresca en su temporada.
- 8 yemas de espárragos verdes de temporada.
- 250 gr de caldo de verduras para la coció de la patata.
- 1 cucharada de Aove Dehesa el Molinillo variedad Navalices.
- 1 cucharada de Aove Dehesa el Molinillo variedad Coratina.
- Sal, pimienta negra, nuez moscada a nuestro criterio.
- 2 cargas de gas.
- Coceremos la patata junto el caldo de verduras.
- Una vez cocidas colar.
- Para el montaje llenamos el sifón de la patata condimentada, que habremos realizado junto 100 gr del caldo de la cocción de ella y lo cerramos con 2 cargas de gas.
- Reservar en baño maria a 70 grados.
- Seguido saltearemos las yemas de espárragos a fuego muy fuerte con unas gotas de nuestro Aove Dehesa el Molinillo variedad Navalices.
- Para la presentación incorporar unas gotas de Aove Coratina que nos hará efecto piscina e incorporar la patata que tendremos en el sifón, incorporar los espárragos y terminar con unas virutas finas de trufa y unas escamas de sal.
