Descripción
AOVE Reserva de Familia Ecológico:
Variedad tradicional de los Montes de Toledo, cultivada ecológicamente a 800 m de altitud.
Alto contenido en compuestos fenólicos.
Este aceite se elige en su punto de madurez para obtener más aromas y un equilibrio entre amargo y picante, con notas de hortalizas, alcachofas, pimientos verdes y piel de plátano. En boca, presenta un amargor medio-alto y un picor progresivo similar a la pimienta verde.
Recomendado para paladares que buscan una experiencia gustativa y gastronómica excepcional. Ideal en recetas crudas como ceviches y carpaccios.
Perfecto para crear emulsiones con carácter, aportando un sabor gastronómico único y una textura suave en boca, como el puro zumo de AOVE. Indicado para pescados grasos como atún rojo y salmón, y carnes como cordero lechal, cabrito o cochinillo ibérico.
AOVE Tradición:
La aceituna se recoge cuando está iniciando su punto de maduración.
La combinación de aromas verdes y maduros permiten una gran versatilidad tanto en cocina como en mesa. El amargo y picante son medios.
Es ideal para realzar otros productos como un buen marisco, un pan artesano o verduras de temporada como la alcachofa o la patata, así como para regar unos tomates firmes y carnosos.
Puede utilizarse en recetas frías, templadas o calientes, inicio de un sofrito o como condimento final en una majada, marinada, cocción en brasas, salteado rápido. También cuando necesitemos temperaturas altas como los Wok y carnes o pescados asados en llama.
