Lenteja caviar en AOVE Dehesa El Molinillo, almeja y romesco de sofrito
Nuestro chef y asesor gastronómico, Santi Ortiz, nos ha preparado esta exquisitez.
La lenteja caviar es una joya de lo más natural e indispensable en nuestro día a día.
En particular las lentejas caviar son muy ricas en potasio , vitaminas así como reguladoras de nuestro colesterol y nivel de azúcar.
Es una legumbre de cocción corta , sin necesidad de previo remojo. La estimación de su tiempo de cocción de 20 a 30 minutos siempre dependiendo de la cantidad previa. Muy importante usar para la cocción agua mineral.
De sabor muy suave , piel agradable en boca , destaca su participación en la elaboración de múltiples recetas , no siendo obstáculo en la utilización, la temperatura ( frio , caliente , tibio… ).
Receta
Receta de alto contenido en fibra, potasio, aporta numerosos beneficios a nuestro organismo. Destaca su sabrosidad en boca y es auténtica joya gastronómica en nuestra dieta diaría. Desde Dehesa el Molinillo recomendamos la selección de lentejas caviar @legumbresguillermo @ecoalia Unas legumbres de calidad Premium que maridan a la perfección con nuestro AOVE Dehesa el Molinillo.
Ingredientes ( 4 personas )
- 300 gr. de lentejas caviar
- 2 guindillas en vinagre picadas
- 12 almejas finas vivas
- 1 vaso de vino turbio
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla tierna
- 3 tomates maduros asados
- 1 pimiento rojo asado
- 1 ñora ( sólo la carne )
- 3 dientes de ajo asados
- 20 gr de almendras tostadas
- 20 gr de avellanas tostadas
- 1 chorrito de Brandy para flambear
- 2 unidades de “carquinyolis”
- Sal
- Pimienta negra
- 2 ml. de vinagre de manzana ( a nuestro criterio )
Pondremos a cocer las lentejas en agua mineral (en frío), añadiremos la sal y la hoja de laurel . El tiempo estimado será de unos 20 minutos aproximadamente aunque revisaremos que estén en el correcto punto de cocción. Una vez estén en su punto, las reservaremos eliminando el agua o jugo de la cocción.
Para preparar el romesco de sofrito, sofreiremos la cebolla con nuestro AOVE Dehesa el Molinillo hasta adquirir un color tostado rubio. Incorporaremos los tomates, el pimiento , la carne de ñora, los ajos asados, las almendras, avellanas y se dejará unos 5 minutos. Seguido flambearemos con el coñac y añadiremos el vinagre de manzana. Una vez reducido el coñac , dispondremos la mezcla en un recipiente y con la ayuda de un brazo triturador obtendremos el romesco de sofrito.
Presentación
Saltearemos las lentejas Caviar con unas gotas de nuestro AOVE Dehesa el Molinillo Navalices junto la guindilla en vinagre real.
Incorporamos las almejas hasta abrirse y junto el jugo que desprendan realizaremos una unión junto las lentejas.
Para el montaje de la receta disponer las lentejas de base , las almejas posicionadas a nuestro criterio , realizar un cucharada del sofrito de romesco sin llegar a mezclar con las lentejas proporcionando al plato una vistosidad añadida . Acabar el montaje con unas gotas de nuestro AOVE.
